蔥油肉絲拌麵
材料
1 青蔥..... 1把
2 紅蔥頭..... 3-5顆
3 豬肉絲..... 50g
4 葡萄籽油..... 120-150g
5 濃口醬油..... 50g(老抽)
6 冰糖..... 2大匙
7 黃酒..... 2大匙
步驟
1. 將青蔥洗淨切段(分蔥白跟蔥綠)後晾乾，紅蔥頭切片備用。
2. 鍋中冷油時蔥白下鍋小火煸至蔥白金黃，後下紅蔥頭及蔥綠繼續編至微焦香。
3. 將蔥白、蔥綠夾起後下豬肉絲煎香，嗆黃酒，夾起備用。
4. 放冰糖、醬油稍稍炒香後下煎香的肉絲及煮熟的麵條拌勻即可。
註一：搭配黃瓜絲或豆芽菜皆可
註二：如口味較重可再加少許薄口醬油(生抽)
~~廚房小秘訣~~
1. 冷油小火煸蔥可使蔥味釋放更多避免焦味。
2. 油品選擇味到不要太重的(如：花生油.....)，以免搶走蔥香味。
四喜烤麩
材料
1 烤麩.....300g
2 乾川耳.....10g
3 毛豆仁.....300g
4 竹筍.....1個
5 紅蘿蔔….. 適量
6 香菇…..5-8朵
7 薑片….. 5片
8 冰糖..…3大匙
9 酒釀..… 1大匙
10 生抽….. 2大匙(薄口醬油)
11 老抽..... 3大匙(濃口醬油)
12 花雕….. 4大匙
13 香油….. 1大匙
步驟
1. 乾川耳用溫水泡發剪去根部，乾香菇溫水泡發後切片(保留香菇水)，毛豆仁用鹽水川燙，竹筍、紅蘿蔔切片備用。
2. 烤麩用手撕成大塊，用油鍋半煎炸的方式到金黃色後瀝乾備用。
3. 下薑片小火煸香，續下冰糖、酒釀、生抽、老抽炒出香氣醬色。
4. 接著下烤麩、川耳、竹筍、紅蘿蔔、香菇稍稍炒香後加入花雕嗆香，後下香菇水燒15-20分鐘入味(水需淹過食材，如不夠用花雕或水加滿)。
5. 加入毛豆仁，收汁後下香油拌勻即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 烤麩用手撕能附著更多醬汁，煎炸過讓口感不軟爛。
2. 老抽醬色較漂亮、酒釀讓紅燒不膩口並有淡淡香氣。
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